QB/T 5728-2022 糕

范围
本文件规定了糕的原辅料、感官、理化、食品安全和生产过程的要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、运输和贮存的内容。
本文件适用于糕的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
E Jiao
以驴的干燥皮或鲜皮，经浸泡去毛，切块洗净，水煎，浓缩，添加或不添加适量的黄酒、冰糖及豆油而制成的固体胶。
糕 E Jiao cake
以，添加或不添加黑芝麻、核挑仁、黄酒等原料和食品添加剂，经原料处理、熬制、冷冻、切制等工艺制成的食品。

要求
原辅料

应符合附录A的要求。
其他原辅料
应符合相应的食品标准和有关规定；不应添加、明胶等增稠剂以及猪皮、马(骡)皮或其制品等原料。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的要求。


食品安全
污染物
应符合表3的要求。


微生物
应符合表4的要求。


致病菌
应符合表5的要求。


生产过程
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
理化指标
酸价
按 GB 5009.229 的方法测定。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 的方法测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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