T/QGCML 357-2022 黑米醋

范围
本文件规定了黑米醋的的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本文件适用于黑米醋的生产及检验、调味用酿造食醋，不适用于保健用酿造食醋。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
黑米醋 black rice vinegar
黑米醋是以黑米为原料，经过液化和糖化酶糖化，利用酵母菌进行酒精发酵，经醋酸菌进行醋酸发酵而成的食醋。

技术要求
主要原料及辅料
a) 黑米：应符合 GB 2715 的规定；
b) 食用盐：应符合 GB 2721 的规定；
c) 食糖：应符合 GB 13104 的规定；
d) 酿造用水：应符合 GB 5749 的规定；
e) 食品添加剂：应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准；
f) α-制剂：应符合 GB 1886.174 的规定；
g) 糖化酶制剂：应符合 GB 1886.174 的规定；
h) 活性：应符合 GB 31639 的规定。
酿造环境
四季分明，冬季寒冷干燥，春季多风干燥，夏季炎热多雨，秋季短暂凉爽，炎热气短，空气流动性大，湿度偏低，光照充足，降水集中。
感官要求
感官要求应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


卫生要求
应符合 GB 2719 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

生产工艺
生产工艺流程
生产工艺流程见图1。


主要工艺技术
黑米醋以黑米为原料，经酶制剂液化和糖化后，加入活性进行酒精发酵，接入醋酸菌进行醋酸发酵，再进行过滤、勾调、灭菌，得到成品。

试验方法
理化指标
总酸
按 GB/T 18187 中规定的方法测定。
GB 18187-2000 酿造食醋
本标准中总酸的测定方法于2021-08-22被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994