T/CNFIA 111-2018 火锅调料

范围
本标准规定了火锅调料的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于火锅调料产品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
火锅调料 hot pot seasoning
食用火锅时专用的调味料，包括火锅底料和火锅蘸料。
火锅底料 hot pot soup-base seasoning
以食用动物油脂、食用植物油、辣椒、食糖、食用盐、味精、香辛料、豆瓣酱中的部分或全部为原料，添加或不添加辅料及其他调味品，按一定配方和工艺加工制成的，用于调制火锅汤的调味料。
火锅蘸料 hot pot dipping
以芝麻酱、花生酱、腐乳、韭菜花、辣椒、食用盐、味精、香辛料中的部分或全部为原料，添加或不添加辅料及其他调味品，按一定配方混合配制加工制成的，用于食用火锅时蘸食的调味料。

分类
根据原料及食用方法分为火锅底料和火锅蘸料。
根据产品外观形态分为固态火锅底料、半固态火锅底料、液态火锅底料和固态火锅蘸料、半固态火锅蘸料、液态火锅蘸料。

技术要求
原料和辅料
应符合食品安全国家标准及相应标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
氨基酸态氮/(g/100g) GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
食用盐(以Cl计)/% GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
酸价(以KOH计)/(mg/g) GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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