T/CNFIA 005.8-2019 坚果籽类食品质量等级 第8部分:生干杏核和杏仁

范围
T/CNFIA 005 的本部分规定了整粒生干杏核和杏仁的质量等级要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和召回。
本部分适用于整粒生干杏核和杏仁的加工、销售和检验。

术语和定义
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
杏核 apricot inshell
蔷薇科杏属植物杏的种子。
杏仁 apricot kernel
商薇科杏属植物杏的种子的果仁。
异种率 percentage of dissimilar varieties
形状和外观各不相同的不同品种的杏仁，以质量百分比(%)计。
破损率 percentage of chipped and scratched kernels
加工导致的杏仁表皮损伤。若直径大于3mm，属于破损，以质量百分比(%)计。
外来杂质 percentage of foreign material
叶子、枝条、果壳、杂草尘土、碎石、昆虫等。
虫蚀粒 percentage of injured kernel
表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。
霉变粒 percentage of mould kernel
因霉变其仁呈现黑色、棕色、褐色的颗粒。
不饱满率 percentage of stunted or shriveled kernels
果仁干瘪或其他原因少于正常果仁的1/2的颗粒，占总质量的比例，以质量百分比(%)计。
松散果仁 loose kernels
脱去果壳的仁，以质量计。
外观及果壳缺陷 external or shell defects
有损果壳外观的瑕疵，包括附着果肉、霉斑、异色及碎裂的果壳等， 以果核数计。
附着果肉果壳 adhering hull
原生果肉残存物覆盖了1/4或以上的果核。
霉斑果壳 moldy spots
果壳上的腐烂霉变斑点、黑色斑点覆盖了果壳1/4或以上的大小的颗粒。
异色果壳 shell discoloration
果壳表面或内层的面积出天然色变为浅灰色至褐色或黑色，变色的总面积占果壳外部的1/4或以上。
杏仁缺陷 internal or kernel defects
本质上损害杏仁外观、食用或装运质量的任何缺陷，包括胶化、干枯(不成熟杏仁)、褐斑、褪色，以及导致杏仁或部分杏仁不适合人体食用的严重缺陷(包括腐烂、变质、虫蚀和发霉等)，以质量百分比计。
干瘪或不成熟杏仁 shrivel or immature kernels
果仁的大小大于果壳容量的1/3，但少于1/2的颗粒。
虫蚀粒 insect damaged kernels
表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒，包括含死虫、虫蛹、虫丝颗粒，不含活虫。

质量等级要求
感官要求
杏核应充分成熟，壳面洁净，无露仁、出油、异味等。
等级指标要求
杏仁等级指标要求
应符合表1的规定。


杏核质量指标要求
应符合表2的规定。


杏核出仁率参考
杏核出仁率随品种、产年及产地而变化，通常纸壳或软壳品种出仁率比硬壳品种高。表3列出了常见品种的参考出仁率。


安全指标
应符合 GB 19300 的规定，真菌霉素指标要求按照 GB 2761 中的熟制坚果与籽类要求执行，具体要求参见附录A。
生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。

附录A (资料性附录)
生干杏核和杏仁安全指标
生干杏核和杏仁安全指标具体要求见表A.1。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.08
酸价(以脂肪计，KOH)/(mg/g) ≤ 3
试样前处理参照 GB 19300
GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品
检测分别依据 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的规定
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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