DB53/T 664.2-2015 甘蔗品质的分析方法 第2部分：锤度、糖度、蔗糖分和纤维分的测定
范围
本部分规定了甘蔗中锤度、糖度、蔗糖分和纤维分的测定方法。
本部分适用于甘蔗的锤度、糖度、蔗糖分和纤维分的测定。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
甘蔗锤度
甘蔗中固溶物的质量百分率（%）。
甘蔗糖度
用一次旋光法测定得到的甘蔗中蔗糖的质量百分率的近视值（%）。
甘蔗蔗糖分
甘蔗中蔗糖的质量百分率（%）。
甘蔗非糖分
甘蔗中所含的除蔗糖以外的固溶物总量的质量百分率（%）。
甘蔗纤维分
甘蔗组织中不溶于水的干物质对甘蔗的质量百分率（%）。
蔗汁视纯度
蔗汁视固溶物（用锤度计测得）中糖度的质量百分率（%），也称蔗汁简纯度。
蔗汁重力纯度
蔗汁视固溶物（用锤度计测得）中蔗糖的质量百分率（%）。
样品制备
仪器设备
实验室小型压榨机：一般为三辊，甘蔗压榨出汁率不小于60%；
秤：称量20 kg，感量10 g；
制备方法
将甘蔗样品称重后斩成数段，每段依蔗径的大小劈开，以能使小型压榨机顺利压榨为度，然后迅速进行压榨，蔗渣再重复压榨一次，收集蔗渣进行称重，蔗渣和蔗汁保存待测。
蔗汁测定
锤度
密度法
原理
蔗糖溶液的密度随溶液的浓度增加而增加，从糖液的密度可测出它的糖分含量，但对纯蔗糖溶液时这个关系才是正确的，因为糖厂在制品的非糖分也与蔗糖一样影响密度值，但因糖品溶液为含蔗糖为主的溶液，因此糖液的密度可作为固溶物含量的近似但近乎准确的度量。测定结果为视固溶物，以锤度示。糖液的纯度愈高，锤度与固溶物的含量愈接近。
折光法
原理
光从一种介质进入另一种介质会产生折射现象。糖品水溶液的折光率取决于可溶性物质的量，因此可作为含糖量的一种测定方法，但仅在测定纯蔗糖溶液时才是正确的。在含蔗糖为主的溶液中，折光率可用作测定固溶物含量的一种近乎准确的度量。测定结果是视固溶物，以折光锤度表示。糖液纯度愈高，折光锤度就愈接近固溶物的含量。
仪器设备
折光锤度计：折射率测量范围1.3000～1.7000，折射率最小分度0.0005，锤度测量范围0%～95%，锤度最小分度0.1%。
测定步骤
用水校正折光锤度计，20℃时蒸馏水的折射率为1.33299，若温度不在20℃，可查蒸馏水折射率表，调节仪器的示值与该温度对应的折射率相符。打开折光仪的棱镜，擦干镜面，滴加适量混合均匀的蔗汁于棱镜上，迅速闭合棱镜，待样液温度稳定后，转动棱镜手轮，使视野中明暗分界线恰好在十字交叉线中心，读取样液折光锤度及温度。
计算及结果的表示
蔗汁折光锤度B1，以质量分数（%）表示 ，按式（2）计算：
式中：
Bt——t℃时蔗汁的折光锤度，%；
a ——t℃时折光锤度更正系数，由测定锤度时的温度值查折光锤度-温度改正表得，见附录。
取平行测定值的算术平均值为测定结果，保留小数点后两位。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测试结果的差值不大于0.1%。
京都电子KEM 自动控温型数显折光锤度计 RA-600
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